油炸機(jī)生產(chǎn)線清洗工藝說明

路邊攤小吃就是我們?nèi)粘Ｉ畛Ｒ姷囊环N食品類。休閑零食的烹制辦法各種各樣，在其中比較獨特的是清炸、干炸、酥炸和脆炸等。不同類型的烹制方法必須選擇不同的溫度控制程序。下面，我們將要詳細(xì)介紹油炸機(jī)生產(chǎn)線設(shè)備清炸生產(chǎn)流程。

清炸是一種烹制方式，先對原料開展刀功解決，隨后不能使用裹糊或漿，僅用調(diào)味品對原料開展腌漬，終在高溫下滾油上直接炸做成菜式。

一、油炸鍋生產(chǎn)流水線清洗生產(chǎn)流程。

挑選原料 - 初步加工 - 激光切割解決 - 腌漬進(jìn)味 - 煎炸 - 協(xié)助調(diào)料（一般會應(yīng)用花椒鹽、辣醬油、黃豆醬等佐料，有時候還會搭配各種清新的蔬菜水果）。

二、油炸鍋生產(chǎn)流水線清理實際操作的關(guān)鍵點

1、選料時，應(yīng)首先選擇新鮮的滑嫩雞脯肉、鵝肉或其它肉類食品，制作過程中成形規(guī)格應(yīng)當(dāng)依據(jù)原材料的嫩度作出調(diào)整。

2、刀功要求比較高。比如，當(dāng)你把雞炸成八塊時，必須保證每一塊尺寸相仿，那樣烹制之后才能拼擺成完備的雞形。此外，針對炸雞胗肝，切割時必須要先除掉表皮，然后用刀削花；解決肝部時，要清除肌肉筋膜，每副牛肝要切割成大小均勻、略呈三角形的五塊。

3、腌漬。油炸鍋生產(chǎn)流水線專門用于清炸蔬菜的原材料，各種材料不用裹粉、退漿或貼掛，但烹制以前，必須使用調(diào)味品開展侵泡。不同地區(qū)用材各不相同，一般依照習(xí)慣使用生抽、米酒、食鹽和五香粉等（有的地方還會繼續(xù)加入白糖、雞精和香菜等）。

4、把握熟度至關(guān)重要。因為清炸的原材料不裹面粉，都沒有防護(hù)層，因而要把這種原材料炸至金黃焦黃內(nèi)嫩或鮮嫩可口，既需要高超的技術(shù)，需要根據(jù)原材料的老嫩度與尺寸來操縱熟度。需注意，比較小的原材料一般用持續(xù)高溫煎炸2次若干次，而比較大的主要材料在進(jìn)行時要用高溫油開展烹制，以保證其形狀不會改變，后可以改成溫油炸，便于溫度慢慢滲入主要材料內(nèi)部結(jié)構(gòu)，終鍋里面再換持續(xù)高溫煎炸，保證主要材料內(nèi)部結(jié)構(gòu)沒有多余油份。針對比較大的原材料，也可以根據(jù)情況選用重油炸方式。在烹制環(huán)節(jié)中，也可以根據(jù)原材料在油里的轉(zhuǎn)變，隨時隨地拿筷子、手勺或大漏勺滾動原材料，以保證受熱均勻。

5、清炸萊的成品必須配備協(xié)助調(diào)味品，即做為下飯的調(diào)味料（如料碗或味碟）。

以上就是油炸機(jī)生產(chǎn)線清理流程及操作要點的相關(guān)內(nèi)容。